ほっかいどうしかおいちょう

北海道鹿追町ブログ

2026/08/27 （木） 08:00

そばかとう｜希少な「牡丹」を手打ちで味わう

鹿追町の風土が育てる「牡丹そば」

鹿追町の市街地に店を構える「そばかとう」。

こちらで使われているのは、鹿追町で育てられた希少なそば品種「牡丹」です。

牡丹そばは、ほんのりとした甘みと豊かな風味が特徴。その持ち味を生かすため、そばかとうでは、そば粉十に対して小麦粉二を合わせる「外二八」で、一つひとつ手打ちしています。

そばを引き立てる、少し辛めのつゆ

そばかとうでは、利尻産昆布と鹿児島産鰹節を使い、少し辛めに仕上げたつゆを合わせています。

そば全体をたっぷりつゆにつけるのではなく、麺の先に少しだけつけて味わうと、牡丹そばの甘みや香りがより分かりやすくなります。

十勝の旬の食材を使った天ぷらと一緒に味わえば、そばだけでなく、その季節の鹿追町や十勝の恵みにも触れられます。

最後はそば湯をつゆに加え、だしの香りとともにゆっくりと締めくくります。

同じ鹿追そばにも、それぞれの個性

鹿追町には、そばを味わえるお店が複数あります。

使うそば粉、粉の配合、麺の太さ、打ち方、つゆの仕立て。それぞれのお店が異なる考え方で、鹿追のそばを一杯の料理に仕上げています。

そばかとうで味わえるのは、希少な牡丹そばと手打ちの技、そしてだしの組み合わせです。

一軒だけでなく、町内のそば店を巡り、同じ鹿追育ちのそばがどのように表現されているのか、食べ比べてみるのもおすすめです。