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北海道江差町からの最新情報
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【訳あり】北海道産 小粒な「活」蝦夷あわび
2022/10/30(日) 21:08
★★★訳あり「小さいサイズ」なので、たくさんお届けいたします。予定数量に達し次第、受付終了します。★★★
50mm前後のちっちゃいあわびですが、「活き」は抜群！
磯の風味と甘みがしっかり味わえます。
陸上養殖なので砂混じりがありません。
そのまま生で「ぱくり」といただくのも
炊き込みご飯や煮貝、アヒージョ、カレーなどの料理に肝ごとお使いいただくのもおすすめです。
ぜひこの機会にご賞味ください！ -
🌟北海道江差産 メークイン🌟
2022/10/29(土) 21:06
北海道江差産 メークイン M・Lサイズ混合【5kg・10kg】
江差の秋の味覚のひとつ”メークイン”
北海道の厳しい自然のなかで、収穫される時まで手間ひまかけて大事に育てます。
じゃがいもにはビタミンCやカリウムが含まれており
特にビタミンCは、ガンや老化を予防すると言われているそうです。
しっとりなめらかな食感でほどよい甘さが特徴のメークイン。
担当者がおすすめする食べ方は「いもの塩煮」です。
ほっくほくのメークインにバターとイカの塩辛を乗せて食べると絶品で、クセになる味わいです。
煮くずれしずらいのでカレーやシチューなどの煮物のほか、炒め物や揚げ物にも適しています。 -
🍄秋の味覚🍄江差産 天然秋鮭の新鮮塩鮭切り身
2022/10/07(金) 16:21
江差では「秋あじ」と呼ばれ親しまれている秋の味覚、秋鮭。
脂は控えめでさっぱりとした風味が特徴。鮭の旨みがしっかり味わえます。
「新鮮塩鮭切り身」で使用している秋鮭は、すべて船上で「活〆」「神経〆」を施したもの。
獲れたての魚の美味しさを長持ちさせるために、素早く魚を気絶させ血抜きを行う「活締め」と、魚の中枢神経を破壊し死後硬直を遅らせる「神経締め」を水揚げ前の船の上で行っています。船上で締められた魚は身肉の色が美しく、魚介特有の生臭さも軽減されています。
鮭を拵えるのは、海に面した番屋の「浜のかあさん」たち。
熟練の包丁さばきで手際よくさばき塩を振っていきます。
水揚げ当日に素早く拵えているので切り身になっても新鮮です。
「浜のかあさん」たちが作る少し贅沢な美味しい塩鮭。ぜひ江差の旬の味をご賞味ください。
ご飯のおかずやお弁当、晩酌のつまみにもおススメです。 -
【残りわずか】江差前浜産 本マス≪サクラマス≫
2022/08/07(日) 22:11
今年の漁期につくった分だけ！残りわずかとなっています。ご希望の方はお早めにお申し込みください。
船のうえで丁寧に活〆・神経〆を施した本マスを、水揚げしたその日のうちに、浜の母さんたちが加工し冷凍。新鮮さそのままでお届けします。
脂のりは良いけれどしつこくない！癖のない上品な旨み 「鮭より美味い」という声も。
【生半身】･･･ムニエルやフライ、ホイル焼き、ちゃんちゃん焼きに。様々な料理に使えて便利です！
【ルイベ用半身】･･･凍ったまま薄切りにして、お刺身やカルパッチョなどに。舌のうえでとろけます！
【切り身（塩）半身分】･･･そのまま焼くだけ。絶妙の塩加減でお箸が止まらなくなります！
漁獲量は少なく、とくに「神経締め」を施したものは高級料亭やレストランに出荷され、全国の小売市場にはあまり出回りません。築地・豊洲の市場関係者や料理人からも高い評価を得ています。
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